A Sushi igazi japán különlegesség. Nem egy ételt jelent, hanem egy gyűjtőfogalom, mint például a hidegtál. A sushi jelentése savanyú.
Két fő fajtája van:
- Nigri sushi: Rizshalom tetején lévő halszelet
- Maki sushi: rizs és a hal nóri-lapba tekerve kis hengerekké vannak formázva.